Agneau
29/10/2012 23:27
Le terme est connu en Aragon agneau agneau, sans distinction de sexe. Il est l'un des identificateurs viandes de la cuisine aragonaise. Il est également le nom donné à un plat qui présente en tant qu'ingrédient principal dans une forme de préparation à base de cette viande. La préparation la plus commune d'agneau rôtie ou en ragoût est avec des tomates et des poivrons.
Agneau Aragon se sont réunis à trois cultures culinaires qui ont traversé l'histoire culinaire de l'Aragon, chrétienne, musulmane (considéré comme un aliment halal) et juif (qui est considéré comme casher). Les Juifs espagnols, la cuisine séfarade préparé l'agneau aux raisins secs et ensuite servi de charcuterie. Les musulmans, dans leur cuisine andalouse, rôti avec des pièces fines herbes comme la menthe aliñándolas. Chrétiens l'habitude de manger des abats et fait usage de la cervelle, tripes et abats d'autres éléments (le plus souvent mangé ce rejetée par juifs et arabes règles religieuses). Cette façon de cuisiner l'agneau, a profité des restes aujourd'hui comme un chef de file de la cuisine aragonaise d'agneau.
L'agneau est abattu à l'âge de 70 à 100 jours, avec un poids vif de 10-13 kg, si, en plus, ces produits sont couverts par l'indication géographique protégée (IGP) Agneau d'Aragon, et, par conséquent, répondre à leurs exigences de qualité. En Aragon, la viande d'agneau est commun dans le panier et fait partie des recettes traditionnelles de la région. La viande d'agneau est particulièrement tendre et savoureuse.
La viande a I.G.P. (Indication Géographique Protégée) et agneau d'Aragon, par l'Union européenne, et correspond à la viande des agneaux de moins de 90 jours qui appartiennent à l'une des races suivantes moutons indigènes: Rasa aragonaise-répandue en Aragon, et Ojinegra Roya Bilbilitana. La mission principale du Conseil de contrôle est la traçabilité de la viande. Les Aragonais Rasa presque disparaître par des passages non contrôlés avec des courses nationales ou étrangères.
Il ya eu de nombreuses études sur cette viande afin de déterminer la qualité de la nourriture et de ses propriétés sensorielles et de l'évaluation des consommateurs par rapport aux autres viandes.
Rôti généralement préparés étant l'un des plats les plus populaires est le «rôti d'agneau farci et« vin mariné une nuit, puis lardé et préparé grillé avec pommes de terre et bacon très populaire dans Somontano de Barbastro. Parfois, rôti à la tuile. D'autres plats populaires en Aragon est le "gigot d'agneau" dans un four à bois, la "queue braisée", des côtes ou des "jambes truffé". Vous pouvez trouver des versions de ce ragoût plat à mijoter. Un ragoût, plat de berger: agneau ragoût. En espagnol cuisine avant-gardiste est souvent utilisé dans certaines préparations. Servir comme ingrédient dans certains cas, les couvercles d'imagination. Parmi les plats d'agneau typiques de la cuisine ont appelé Highlanders oscense asperges (comprenant les queues des agneaux), les Aragonais soupe traditionnelle à base de foies de mouton, le chimfaina (ragoût d'agneau avec les abats). Depuis 2002 marque le Bocata territoire qui est en concurrence pour le développement d'un agneau préparés dans le casse-croûte populaire.
Le pourcentage de graisse de l'agneau est plus faible que les agneaux, les études révèlent que le gigot d'agneau a 8% moins de gras que les autres variétés indigènes de l'Espagne
Con el término ternasco se conoce en Aragón al cordero joven, sin distinción de género. Es una de las carnes más identificadoras de la cocina aragonesa. También se denomina así a cualquier plato que lleva como ingrediente principal cualquier forma de preparación fundamentada en esta carne. La preparación más habitual del ternasco es asado o guisado al chilindrón.
El cordero reunió en Aragón a las
tres culturas culinarias que pasaron por historia culinaria de Aragón, la cristiana, la musulmana (considerado un alimento halal) y la judía (donde es considerado kosher). Los judíos españoles, en su cocina sefardí preparaban el cordero con pasas para luego ser servido como fiambre. Los musulmanes, en su cocina andalusí, asaban las piezas aliñándolas con hierbas como la menta. Los cristianos solían comer los despojos y se servían de los cerebros, las tripas y demás elementos de casquería (generalmente comían aquello que árabes y judíos rechazaban por normas religiosas). Esta forma de cocinar el ternasco, aprovechando las sobras ha quedado en la actualidad como un referente de la cocina aragonesa del ternasco.
El ternasco se sacrifica con una edad de 70 a 100 días, con un peso en vivo de 10 a 13 kilogramos siempre que, además, estos productos estén amparados por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón, y, por lo tanto, cumplan sus exigentes requisitos de calidad. En Aragón la carne de ternasco es habitual en la cesta de la compra y forma parte de recetas culinarias tradicionales de esta región. La carne de ternasco es especialmente sabrosa y tierna.
La carne posee I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) como Ternasco de Aragón, por la Unión Europea,y corresponde a la carne de los corderos menores de 90 días que pertenecen a alguna de las siguientes razas ovinas autóctonas: raza Rasa Aragonesa -muy extendida en Aragón-, Ojinegra y Roya Bilbilitana. El consejo regulador tiene como principal misión la trazabilidad de la carne. La raza Rasa Aragonesa estuvo a punto de desaparecer gracias a cruces descontrolados con razas nacionales o extranjeras.
Se han realizado muchos estudios sobre esta carne con el objeto de poder determinar la calidad alimentaria y sus propiedades sensoriales, así como la valoración de los consumidores comparando con otro tipo de carnes.
Generalmente se prepara asado siendo uno de los platos más populares es el "ternasco asado y mechado" marinado en vino durante toda una noche y posteriormente mechado y elaborado a la brasa con patatas y tocino muy popular en Somontano de Barbastro. En algunas ocasiones se asan a la teja. Otros platos populares en las tierras aragonesas es el "ternasco asado" en horno de leña, los "jarretes estofados", las costillas o la la "pierna trufada". Es posible encontrar versiones de este plato guisado al chilindrón. A la caldereta, plato típico pastoril: ternasco a la caldereta. En la cocina de vanguardia española suele emplearse en algunas preparaciones. Sirviendo como ingrediente en algunos casos de imaginativas tapas. Entre los platos de cordero típicos se tiene en la cocina oscense los denominados espárragos montañeses (consiste en los rabos de las corderas), la tradicional sopa aragonesa elaborada con los hígados de los corderos, la chimfaina (guiso con menudillos de cordero). Desde 2002 se celebra la Territorio Bocata en el que se compite por la elaboración de un ternasco elaborado en el popular bocadillo.
El porcentaje de grasa de un ternasco es inferior al de otros corderos, estudios revelan que una pata de ternasco posee un 8% menos de grasa que otras variedades autóctonas de España
El ternasco se sacrifica con una edad de 70 a 100 días, con un peso en vivo de 10 a 13 kilogramos siempre que, además, estos productos estén amparados por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón, y, por lo tanto, cumplan sus exigentes requisitos de calidad. En Aragón la carne de ternasco es habitual en la cesta de la compra y forma parte de recetas culinarias tradicionales de esta región. La carne de ternasco es especialmente sabrosa y tierna.
La carne posee I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) como Ternasco de Aragón, por la Unión Europea,y corresponde a la carne de los corderos menores de 90 días que pertenecen a alguna de las siguientes razas ovinas autóctonas: raza Rasa Aragonesa -muy extendida en Aragón-, Ojinegra y Roya Bilbilitana. El consejo regulador tiene como principal misión la trazabilidad de la carne. La raza Rasa Aragonesa estuvo a punto de desaparecer gracias a cruces descontrolados con razas nacionales o extranjeras.
Se han realizado muchos estudios sobre esta carne con el objeto de poder determinar la calidad alimentaria y sus propiedades sensoriales, así como la valoración de los consumidores comparando con otro tipo de carnes.
Generalmente se prepara asado siendo uno de los platos más populares es el "ternasco asado y mechado" marinado en vino durante toda una noche y posteriormente mechado y elaborado a la brasa con patatas y tocino muy popular en Somontano de Barbastro. En algunas ocasiones se asan a la teja. Otros platos populares en las tierras aragonesas es el "ternasco asado" en horno de leña, los "jarretes estofados", las costillas o la la "pierna trufada". Es posible encontrar versiones de este plato guisado al chilindrón. A la caldereta, plato típico pastoril: ternasco a la caldereta. En la cocina de vanguardia española suele emplearse en algunas preparaciones. Sirviendo como ingrediente en algunos casos de imaginativas tapas. Entre los platos de cordero típicos se tiene en la cocina oscense los denominados espárragos montañeses (consiste en los rabos de las corderas), la tradicional sopa aragonesa elaborada con los hígados de los corderos, la chimfaina (guiso con menudillos de cordero). Desde 2002 se celebra la Territorio Bocata en el que se compite por la elaboración de un ternasco elaborado en el popular bocadillo.
El porcentaje de grasa de un ternasco es inferior al de otros corderos, estudios revelan que una pata de ternasco posee un 8% menos de grasa que otras variedades autóctonas de España